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腌菜會(huì)帶來(lái)哪些危害？ |
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醬腌菜是我國(guó)民間的蔬菜副食品，其原料通常采用蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、辣椒等，成本低廉，制作程序簡(jiǎn)單易操作，味道好吃，長(zhǎng)期深受廣大民眾喜愛(ài)。比較有名的醬腌菜有重慶涪陵的榨菜、廣東的酸筍干、浙江的雪菜等等，韓國(guó)的泡菜也是醬腌菜的一種。雖然醬腌菜吃起來(lái)方便，但是卻是潛藏危險(xiǎn)，那么你知道醬腌菜會(huì)帶來(lái)哪些危害嗎?我們應(yīng)該如何選購(gòu)和鑒別醬腌菜的安全問(wèn)題?
那么我們應(yīng)該如何選購(gòu)和鑒別醬腌菜的安全?
一看包裝和外觀�？吹讲Ａ垦b產(chǎn)品瓶蓋膨凸、塑料袋裝產(chǎn)品脹袋、標(biāo)簽不全、生產(chǎn)日期打印模糊、產(chǎn)品變色無(wú)光、發(fā)粘，甚至有白色菌膜點(diǎn)的產(chǎn)品，不要購(gòu)買。
二聞氣味。聞不到醬腌菜特有的香氣，甚至有酸敗和霉味等異味產(chǎn)品勿購(gòu)。
三嘗滋味。優(yōu)質(zhì)的醬腌菜滋味鮮美、質(zhì)地脆嫩有鮮香味，劣質(zhì)產(chǎn)品可嘗出苦澀味。
醬腌菜會(huì)帶來(lái)哪些危害?
多食用致癌
醬腌菜里含有致癌物質(zhì)“亞硝酸胺”，腌制類食品在加工過(guò)程中會(huì)加入很多鹽，鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。因而常吃腌制類食品對(duì)身體不利，可誘發(fā)癌癥。
使人體缺氧中毒
蔬菜在腌制過(guò)程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒。
鹽分過(guò)高，影響粘膜系統(tǒng)
由于食品在腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。高濃度的鹽分還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制類食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
加速皮膚老化
因?yàn)辂}里面的鈉離子和氯離子會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，所以會(huì)降低皮膚質(zhì)量
引起人體維生素C缺乏
蔬菜在腌制過(guò)程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長(zhǎng)期食用，就容易引起各種疾病。
引發(fā)結(jié)石
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會(huì)被大量吸收，草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
哪些人群不適合多吃腌菜?
準(zhǔn)媽媽應(yīng)少吃腌菜
懷孕后部分婦女因?yàn)槭秤慕档�，偏向�?ài)吃酸食，尤其是腌菜。醫(yī)生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的，但攝入過(guò)對(duì)自己和胎兒的健康和發(fā)育并沒(méi)有好處。腌菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質(zhì)有較強(qiáng)的致癌性，可以誘發(fā)各種動(dòng)物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發(fā)生腫瘤，誘發(fā)胎兒畸形。
兒童和老人應(yīng)少吃腌菜
兒童的腎臟防御系統(tǒng)不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害細(xì)菌侵入兒童身體造危害，而老人亦是如此，老人身體組織器官防御能力下降，常吃酸菜會(huì)使致病細(xì)菌侵入身體，造成一定的危害。
腌菜到底能不能吃?
腌菜中縱使?jié)摲鴮?duì)人體健康諸多危害，但它也不是完全一無(wú)是處。比如說(shuō)腌菜中還是含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，像酸菜等經(jīng)乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的也可以產(chǎn)生少量的B族，都是對(duì)身體健康有益的。
腌菜如何吃才健康?
1、早餐吃一點(diǎn)腌制小菜，會(huì)給人一種爽口之感，但食用腌制類食品過(guò)多對(duì)人體健康是不利的，會(huì)帶來(lái)很多健康問(wèn)題。
2、腌菜時(shí)，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降。二十一天即可無(wú)害。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在二十一天后方可食用。
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